PAPPARDELLE AL SUGO DI CINGHIALE

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di Pappardelle
300 g. di Carne di cinghiale
Vino rosso
½ bicchiere di cognac
300 g. di polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Rosmarino
Prezzemolo
Salvia
Maggiorana
Timo
Basilico
Finocchio selvatico
Bacche di ginepro
Chiodi di garofano
Pepe i grani

Marinare per una notte la carne di cinghiale con il vino rosso ed un trito di odori. Successivamente scolare la carne e farla soffriggere in una casseruola con olio ed aglio. Sfumare quindi con il cognac ed aggiungere un po’ di acqua da fare evaporare lentamente a pentola scoperta. Aggiungere un trito fresco degli odori usati per la marinatura, la polpa di pomodoro e far cuocere per circa due ore a fuoco basso. Cuocere quindi le pappardelle e condire con la salsa preparata.